金鳟是一种非常贵的鱼类。是鲑形目鲑科太平洋鲑属动物，属鲑科鲑属鱼类。金鳟是从虹鳟突变种选育出的金黄色品系，因周身金黄因而得名。它和虹鳟一样为冷水养殖的鱼类，鱼肉为橙色，和三文鱼比较像。金鳟为冷水性鱼类，正常生长上限水温为22℃，尚无明显下限，据悉其在下限水温接近0℃时仍可以少量摄食。金鳟营养丰富、肉质鲜美，肉多刺少，是一种集美食、观赏及游钓于一体的优良鱼种。
